التغذية

8 أطباق هندية لذيذة وصحية

قدم المطبخ الهندي للعالم عددًا لا يحصى من عظماء تذوق الطعام – وشكل مطبخي على وجه الخصوص. من الدجاج بالزبدة إلى روجان جوش إلى البرياني ، هناك الكثير من الأطباق الهندية اللذيذة لتذوق ذوق المرء.

تختلف مكونات وأنماط الطهي في المطبخ الهندي حسب المنطقة والموسم والدين والتقاليد العائلية.

يمكنك العثور على كل شيء من أطباق الكاري القائمة على اللحوم إلى الأطباق النباتية والنباتية ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل والمكونات التي تمنح كل طبق نكهته المميزة.

تطورت ثقافة الطعام في الهند من خلال التفاعلات الجوهرية مع بلاد فارس واليونان القديمة والشرق الأوسط المجاورة ، استجابة لقرون من التبادل بين الثقافات (1).

تشتهر الأطباق الناتجة بنكهاتها الغنية والتوابل والروائح المعقدة. ومع ذلك ، فإن المطبخ لا يقتصر فقط على الذوق – فالأطباق عبر شبه القارة الهندية مليئة بالعناصر الغذائية ، مما يعني أنها أيضًا خيارات صحية للغاية.

إليك 8 أطباق هندية لذيذة ومغذية يمكنك تجربتها.

1. تشيلا

الفلفل الحار هو طبق هندي لذيذ يشبه الفطائر إلى حد كبير. يتم غمرها بالتوابل وتقدم مع المخللات الهندية أو القشدة الحامضة أو الزبادي العادي. يمكن أيضًا تزيين الفلفل الحار بالخيار المفروم والطماطم ، لكنهما جيدان بمفردهما.

عادة ما يتم تحضير الفلفل الحار بدقيق الحمص (البيزان) ولكن يمكن أيضًا صنعه من حبوب المونج المنبتة.

حبوب المونج هي من البقوليات التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم ولكن بشكل خاص في الدول الآسيوية.

إلى جانب كونها مصدرًا غنيًا للبروتين النباتي ، تحتوي حبوب المونج على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي ثبت أنها تحارب الأمراض مثل مرض السكري. تشير دراسات أنبوب الاختبار إلى أنها قد توفر فوائد مضادة للسرطان أيضًا (2و 3).

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.

2. بوها

أ طبق فطور هندي شهير ، poha مصنوع من أرز مسطح مقشر ينقع في الماء ثم يخفف في البصل ومزيج من التوابل.

عندما تعلوها الفول السوداني والبازلاء ، فإنها تتمتع بقوام لذيذ.

تعزز هذه الوظائف الإضافية القيمة الغذائية للطبق ، وتوفر الكالسيوم والحديد إلى جانب الألياف والبروتين ، مما قد يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول (4و 5و 6).

3. تشول ماسالا

تشول ماسالا هو طبق هندي مصنوع أساسًا من الحمص المطبوخ في صلصة الطماطم المتبلة.

يقترن بشكل جميل مع روتي (خبز مسطح هندي) ، أو بهاتورا (خبز مقلي عميق) ، أو نان (خبز مسطح هندي يُطهى عادةً في فرن طيني).

كلمة “ماسالا” تعني “مزيج التوابل”. عادة ما تظهر التوابل مثل الكمون ومسحوق الثوم ورقائق الفلفل الحار والكركم وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود في chole masala.

مثل أنواع البقوليات الأخرى ، فإن الحمص غني بالبروتين. أنها توفر كميات كبيرة من ثمانية من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، والتي هي اللبنات الأساسية للبروتين. هذا يعني أنها اختيار قوي للأنظمة الغذائية النباتية (7).

إلى جانب الفيتامينات والمعادن العديدة ، يقدم الحمص جزءًا كبيرًا من الألياف الصحية للقلب. لقد وجدت الدراسات أن الأشخاص المصابين بالسكري أو غير المصابين به والذين يأكلون المزيد من الحمص هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب (7و 8).

4. دال

ربما يكون الدال هو أكثر الأطباق الهندية روعة ، وهو عبارة عن كاري العدس المعطر بنكهة الكمون والكركم والقرفة وجارام ماسالا والتوابل الأخرى.

يمكن صنع Daal بمجموعة متنوعة من العدس ، مثل toor daal (البازلاء المجزأة) و Masoor daal (العدس الأحمر) و Chana daal (الحمص). تقليديا ، يؤكل مع الأرز أو النان أو الروتي. يمكن تقديمه مع الخضار الهندية والاستمتاع به كحساء.

بالنسبة للنباتيين ، يمكن أن يشكل الدال أساس وجبة غنية بالبروتين.

بالمقارنة مع البقوليات الأخرى ، يحتوي العدس على أعلى محتوى من الألياف غير القابلة للذوبان ، بالإضافة إلى كميات عالية من الكربوهيدرات البريبايوتيك.

تمر الألياف غير القابلة للذوبان عبر أمعائك غير مهضومة للمساعدة في تعزيز انتظام الأمعاء. وتدعم الكربوهيدرات البريبايوتيك نمو البروبيوتيك الصديقة للأمعاء ، والتي قد تكون مفيدة للصحة العقلية (9و 10).

ذلك لأن القناة الهضمية والدماغ يتواصلان عن كثب ، مما يشكل “محور الأمعاء والدماغ”. والجدير بالذكر أن بكتيريا الأمعاء قد تزيد من إنتاج المواد الكيميائية المعززة للمزاج مثل الدوبامين والسيروتونين (11).

5. أليبي سمك كاري

يعد Alleppey Fish Curry ، المحضر بالسمك الطري والتوابل الحارة وحليب جوز الهند الكريمي ، طبقًا هنديًا شهيرًا مليئًا بالنكهات الحلوة والحامضة.

يأتي من منطقة أليبي بولاية كيرالا الهندية ، والتي تشتهر بالكاري المبهج للأسماك. غالبًا ما يكون نوع الأسماك هو الماكريل الهندي أو الكنعد ، وعادة ما يتم إثرائه بالتمر الهندي أو المانجو الأخضر.

تربط العديد من الدراسات تناول الأسماك بصحة القلب (12).

وفقًا لإحدى المراجعات ، فإن الأشخاص الذين يأكلون السمك عدة مرات في الأسبوع لديهم خطر أقل للوفاة من أمراض القلب. وبالمثل ، أظهرت مراجعة لـ 24 دراسة أجريت على 714526 شخصًا أن تناول الأسماك غير المقلية مع انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب (13و 14).

6. جالفريزي

يتم تغليف التوابل والنكهات العطرة من الهند في جالفريزي ، مقلي شبيه بالكاري معروف بتنوعاته العديدة. في الواقع ، لدى الطهاة من جميع أنحاء العالم نسخهم الخاصة من هذا الطبق.

يحتوي جالفريزي على بروتين مثل الدجاج أو الروبيان جنبًا إلى جنب مع الفلفل والبصل والطماطم. يعطي الزنجبيل نكهة عطرية ، ويضيف القرنفل والكمون والفلفل الحار ركلة تترك فمك يسيل مع كل قضمة.

يعتبر الفلفل الحلو من أغنى مصادر فيتامين سي ، وهو ضروري للعديد من العمليات الجسدية ، بما في ذلك تخليق الكولاجين وامتصاص الحديد (15و 16).

هذا الفيتامين هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية خلاياك من الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة ويساعد في الحفاظ على صحة المناعة (17).

7. ماسالا في الهندية

ماسالا بهندي هو طبق جانبي هندي يسيل اللعاب. المكون الرئيسي هو البامية ، والتي تسمى “bhindi” باللغة الهندية.

يتم تحضيره في صلصة الطماطم الحارة ويقدم مع روتي أو نان.

البامية غنية بالألياف الغذائية ، والتي ترتبط بتحكم أفضل في نسبة السكر في الدم. على وجه الخصوص ، يعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف استراتيجية مهمة للأشخاص الذين يديرون مرض السكري (18).

في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر ، تشير إحدى المراجعات إلى أن البامية لها خصائص مختلفة من مضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات ، والتي قد تكون مفيدة في إدارة أعراض متلازمة التمثيل الغذائي (19و 20).

متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من الحالات المترابطة مثل ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع نسبة السكر في الدم ، وزيادة الدهون في الجسم حول الخصر ، وارتفاع مستويات الكوليسترول – وكلها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.

8. بينجان بهارتا

Baingan bharta هو إثارة لبراعم التذوق. إنه مصنوع من الباذنجان المهروس المقشر والمحمص بالفرن أو المطبوخ على الموقد ثم يضاف إلى صلصة الطماطم السميكة الرائعة المليئة بالتوابل مثل الكركم والفلفل الحار.

الكركم غني بالكركمين ، وهو مركب معروف بخصائصه المضادة للالتهابات. في الواقع ، ثبت أن الكركمين يفيد الأشخاص الذين يعانون من حالات التهابية مثل أمراض القلب والسرطان والسكري والتهاب المفاصل – على الرغم من أن الآلية الدقيقة غير واضحة (21و 22).

وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.

ثقافة الطعام في الهند غنية ولها تاريخ معقد.

الأطباق الهندية متبلة بشكل لذيذ ومليئة بالعناصر الغذائية المعززة للصحة.

تقدم هذه القائمة لمحة عن التنوع الهائل الذي يقدمه المطبخ الهندي. إذا كنت تبحث عن تجربة لذيذة بشكل رائع ، فجرب أحد الأطباق المذكورة أعلاه.

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

المرجو إيقاف الإضافة للإستفادة من خدماتنا بشكل أفضل